Kemençe Dünyası

Armonik ( Santur )

RİZE MERKEZDE KEMENCE KEYFİ

Rize kemencesinin boyu 50-60 cm dir. Baş, boyun ve gövde kısımlarından oluşur.
Baş: 9 cm. En üst bölümdür. Bir kalp şeklini andırır. Üzerinde üç teli akort edecek burgular vardır. Burgulara halk dilinde kulak denilir. Tellerin geçtiği yerede tel yeri denir.

Boyun-Sap : Çevresi 9-10 cm'dir. Üst kısmında el yeri vardır.

Gövde- Tekne : Üst sapla birleştiği yerde genişlik 5-6 cmdir, alt kısma doğru genişler.En geniş yer 8 cm olur.Teknenin yan taraflarında ikişerden dört delik olup sesin çıkmasını temin eder. Teller kapak denilen kısmın üzerinden geçer. Tellerin üzerinden geçtiği deliklere kaşlar denir. İki kaş arasında tellerin düzgün biçimde durmasını sağlayan eşek adlı bir parça vardır.

Teller : Kemençede üç tel bulunur. Zil, sağır ve bağırsaktan yapılan bom.

Kurbağa : Tellerin sicimle bağlandığı bölüme kurbağa veya akrep denir.

Yay / Zayta : Kalemden biraz kalınca yuvarlak yahut dört köşe olup kemence tellerine sürülerek ses çıkmasını sağlar. Uç kısımlarına At kuyruğu kılları istenilen sayıda bağlanır. Genellikle iyi ses çıkarması için reçine sürülür.

Yapımı: Kurutulmuş erik veya dut ağacından yapılır. Yapılacak büyüklükteki  ağaç kesilip pizma haline getirilir. Dış kasnağın şekli çizildikten sonra oyulur. Etraf şekillendikten sonra iç kısımlar özel aletlerle oyulur.Çevre kalınlığı 0.5 cm'dir. En son rotuştan sonra zımpara çekilir. Kapak tahtası çamdan hazırlanır. İyice inceltildikten sonra köprü yeri işaretlenir. Her iki yanına 1, 1,5 cm ara ile ince delikler açılarak orta kısmına yakın ince bir direk yerleştirilir. Üzerine kapak konarak yapıştırılır Etrafı cilalanır. Tel bağlama yeri, köprü, ve germe tıpaları konarak üç tel takılır. akortu yapılarak hazır hale getirilir.

Yemek Tarifleri

MUHLAMA TARİFİ

Malzemeler : 2 Su bardağı un 150 gr Tereyağı. 250 gr telli peynir. 1 Su bardağı süt ve su. 1 Çay kaşığı Tuz.
Muhlama yapılışı : Bakır tavada tereyağını köpükleninceye kadar eritiyoruz,hafif ateşte unu biraz kavuruyoruz,yavaş yavaş ılık süt ve suyu una dökerek belli bir kıvama gelinceye kadar karıştırıyoruz.daha sonra telli peyniri üstüne yayıyoruz, peynirler eriyince hafifce karıştırıp bekliyoruz.Yağın üste geldiği zaman ateşten alıyor servis yapıyoruz.Afiyet olsun.

 
MUHLAMA TARİFİ Malzemeler : 2 Su bardağı un 150 gr Tereyağı. 250 gr telli peynir. 1 Su bardağı süt ve su. 1 Çay kaşığı Tuz. 1 Muhlama yapılışı : Bakır tavada tereyağını köpükleninceye kadar eritiyoruz,hafif ateşte unu biraz kavuruyoruz,yavaş yavaş ılık süt ve suyu una dökerek belli bir kıvama gelinceye kadar karıştırıyoruz.daha sonra telli peyniri üstüne yayıyoruz, peynirler eriyince hafifce karıştırıp bekliyoruz.Yağın üste geldiği zaman ateşten alıyor servis yapıyoruz.Afiyet olsun.

MISIR EKMEĞİ TARİFİ 

 Mısır Ekmeği İçin Malzemeler 

5 su bardağı mısır unu 3 yemek kaşığı yoğurt 100 gr. tereyağı 1 buçuk tatlı kaşığı tuz 1 su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı süt 1 tatlı kaşığı şeker 1 Paket kabartma tozu. Aldığı kadar sıcak su Rize usulü Mısır Ekmeği Yapılışı : Bütün malzemeler yoğurma kabına alınır, yavaş yavaş kaynar su eklenerek bütün malzemeler yoğurulur, hamur ne kuru nede yumuşak olmamalı. Yağlanmış tepsiye veya ateşliklerde pelki ye hamur boşaltılır, tepsinin üstü islak elle düzeltilip şekli verebilirsiniz önceden ısıtılmış fırına 200 derecede 50 dakika veya 60 dakikada pişirilir. Pelkide yapmak isterseniz önce pelki ateşte iyice kızdırılır sonra hamur koyulduktan sonra sac kapağı üstüne koyularak sac üstüne ateşin közleri konulup hafif ateş i yakarak pişirilir. Herkese afiyet olsun. 

HAMSİLİ EKMEK TARİFİ:Hamsikoli)

Malzemeler :

3 su bardağı mısır unu. Yarım kilo kadar eski tuzlanmış hamsinin kılçıkları temizlenmiş olarak. 1 Paket kabartma tozu . 1 Tatlı kaşığı şeker . 1 Demet maydanoz . 1 Bağ pazı. 1 Tabak, prasanın yeşil yaprakları. 1 Tatlı kaşığı nane. 1 Demet yeşil soğan. 2 Adet kuru soğan. 1 Su bardağı sıvı yağ . 50 gr. tuzlanmış iç yağ . isteğe bağlı olaral domates ,biber,salça. Hamsi tuzlu olduğu için isteğe göre ayarlanır.

  Hamsili Ekmek yapılışı:

 Mısır ununa ılık suyu yavaş yavaş ilave ederek ,diğer bütün malzemeleri karıştırıp, yumuşak bir hamur yapıyoruz. İyice yoğuruyoruz. Yağlanmış tepsiye yerleştirerek 200 derecede bir saat , üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz,Afiyet olsun.

TURŞU TAVASI
Malzemeler :
2 Yemek tabağı kadar turşu.
1 Su bardağı sıvı yağ
5 Adet kuru soğan.
2 Adet prasanın yeşil yaprakları.
1 Yemek kaşığı tereyağ.
1 Adet Domates.
Tuz gerekmez.
Yapılışı :
Bir su bardağı sıvı yağda soğanları pembeleşmeden domates leri ilave ediyoruz, prasa yapraklarını ekleyerek karıştırıyoruz.İyice solduktan sonra ezilmiş turşulari ekliyoruz,kavurmaya 30 dakika devam ediyoruz. Bir kaşık tereyağı ekledikten sonra biraz daha ateşte durduktan sonra servis yapıyoruz.

                     KİREMİTLE FIRINDA HAMSİ

HAMSİLİ PİLAV
Malzemeler :
1 kilo temizlenip kılçıklarından ayrılmış hamsi.
1 bardak pirinç.
4 adet kuru soğan.
1 Demet maydonoz.
1 tatlı kaşığı Karabiber.
1 Patlı kaşığı Tuz.
1 tatlı kaşığı pul biber.
2 Yemek kaşığı salça.
1 Çay bardağı sıvı yağ.
1 Çay bardağı sıcak su Yarım limon.
Yapılışı : Ayrı bir tavada soğan kavrulur,diğer malzemeler eklenerek biraz kavrulur kenara alınır.Tepsinin altına ayıklanmış hamsiler serilir. kavurulan malzemeler arasına yayılır,üstünü kapatacak şekilde diğer hamsiler dizilir. Üstüne yarım çay bardağı su eklenir,limon ve domates dilimlenerek süslenir,180 derece fırına verilir,üstü kızarana kadar yaklaşık bir saat kadar pişirilir. Afiyet olsun.

Bizim Karadenizin her şeyi mükemmeldir de,bu üç ürünün yeme şekilleri karadenize has bir deyişle lezzetli olur.
Hamsiyi kokutmadan,üzümü kokuttuktan sonra,çay' ı da demledikten sonra içeceksin.Bu kurallari uygulamazssaniz yediğinizden içtiğinizden bir tat alamazssiniz.

Evde Ekmek yapımı; 

 Malzemeler :
4 su bardağı un
1 paket yaş maya.
1 tatlı kaşığı Tuz.
1 yumurta.
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay bardağı sıvı yağ.
Ekmeğin yapılışı:
Ilık sütle su ile maya eritilir,yumurta,yağ,tuz,şeker ilave edilip unla karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapılır.Bir saat üstü kapalı bir yerde mayalanması beklenir.Şekil verilip yağlanmış tepsiye alınır,tekrar bir saat daha mayalanması beklenir. 180 derece kızmış fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir.Afiyet olsun .